料理人を始めた19歳の時から「将来は自分の店を持ちたい！」と強く思っていました。大手企業で副料理長を経験できたり、恵比寿のイタリアンで料理長に就任したりと、良い感じに経験を積むことができ、「よし！そろそろだな！」
…そんなタイミングで「コロナ渦」になりました。
父親がコロナに感染して他界してしまったり、当時店長を任されていたお店もコロナで売上が思うように伸びず、僕自身精神も病んでしまいました。
このままでは僕自身おかしくなると思い、現場から離れ少し休養を取ってからFC事業に就職しました。そこで経営のノウハウ、数字管理を学びました。
オリジナル業態店舗にも力を入れており、馬肉専門店がありました。前任の料理長が退職されるタイミングでしたので、そこで料理長を、とお声掛けをいただき現場に戻ることになりました…。
うん。やっぱ料理は楽しかった！！笑
しかも今まで馬肉を扱った経験がなかったので、新しいことに挑戦できて新鮮でした！
そして馬肉も新鮮！笑
特別なルートで海外から輸入していた馬肉で、今までは国産のしか食べたことなかったなぁ…
そこで初めて食べた海外の馬肉が本当に驚くほど美味しい！！毎週、鮮度を保つ航空便で輸入していました。うん。とにかく新鮮。
衝撃を受けたんです。
とにかくハマっちゃって自分で仕入れて家で爆食してました。笑
そして、かなりの量を食べても次の日全く胃もたれしない！味も美味しいし、クセもない！！しかも低カロリー高たんぱく！
美容健康、ダイエットに良いなどから
これは…
「うん、これだ！！これだ！！」
ってなりました。しかも国産に比べて安価で手に入ってリーズナブルにご提供できる。
今のところ悪いところが見当たらない。笑
これに洋食の経験を生かして馬肉ハンバーグ？
ワインソースで煮込んじゃう？
馬の挽肉もあるのかー。じゃあ馬ボロネーゼだ！パスタにしてもいいなー。
でも結局、刺身が1番ウ、ウマ、い！笑
ワインも個人的に好きだったので、マリアージュしてみました。うん、イタリアワインとも合うんだよなー。日本酒じゃスタンダード過ぎる。ワインに合わしちゃお！
そっからは早かったです。笑
「独立します！自分で店やります！」
元々、独立のノウハウを盗む、学ぶコンセプトで入社したので社長さんも退職をすぐに受け入れていただけました。
「この美味しい馬肉を洋食の調理法と合わせたら面白いんじゃないかな？」
正直、今まで馬刺しが苦手だった人も、この馬刺しなら食べられる！
馬肉料理を食べて、馬肉にハマった！
そんな感動を洋食と組み合わせて、たくさんの人に伝えたい！
そんな店を作りたい！！
僕はサッカーを4歳から高校までやってました。でもプロなんて無理でした。他にやりたいこともなく、でも高校の進路面談…
正直嫌でした。やりたいことなんてないし。
でも人様を感動させる仕事には就きたい。そしたら、芸人？料理人？笑
当時EXILEオーディションもやってたので、もしかしたらEXILEになってかもしれません。これは冗談。笑
母親も叔母も料理が凄く得意で、小さい頃から見てました。作るところとか。うん、料理人！だ！そんな感じで今に至ります。それがはじまりです。笑
物件探しはとにかく大変でしたね。
1番大変でした。2年かかりましたね。
何回、創業計画書を書いたかわかりません。
初期費用を抑えたいので居抜き物件縛りで探しました。やはり居抜きは費用が安いので、人気ですぐに決まってしまいます。
そこで最後に申し込んだのは小岩です。
自分は赤羽で育ったので、小岩の駅降りた時の飲み屋街の感じ、なんか懐かしい！！赤羽に似てる！
駅前よりは、隠れ家的な感じで寛げる空間を大事にしたい。うん、ここだ！とことこ…少し駅から離れて内見…
元々ダイニングバーだったようで、場所もワンオペなら坪数もちょうどいい！！
はい…。
申し込み16人ぐらいいました。
無理ー。
しかも僕が申し込み1番最後。笑
ここで無理なら独立は諦めようとしていました。2年経過してましたし、妻もいますし、このままバイトしながら物件探しは正直しんどい。
また再就職して働こう。
これが、ラストチャンス！
…泣。
奇跡です。
「ミナミコイワの歓喜」です。
決まりました。笑
ずぅーっと得点決めれてなかったフォワードが、いきなりW杯でゴール決めちゃったぐらいの感じです。笑
そこからは、あっという間。
店の名前は「健 -たける-」
にするって決めていたので。
父親が「健一」ケンイチでしたので健で、タケルって読む感じに。馬肉に出会った会社名がタケルだったのも何かの縁かな。泣
「健 -ケン-」だと、語尾が「ン」なので、なんか広がらない感じがして嫌だなって。
「たける」。語尾が「る」の方が駆け抜けて広がって行けるような感じがしてね。うん、馬だけに。
店名のサブタイトルはコンセプトを伝える
①馬肉専門店バル 健 -たける-
②馬バル 健 -takeru-
③馬バル 健 -たける-
①は長い！笑
なんか、お高そうで小岩には合わない。
②見づらい！笑
③これだ！馬肉専門店バルより
ウマバルの方が可愛い。笑
…そんな感じで今に至り。楽しくやらせていただいております。
父親を招くことができなかったことだけが悔やまれますが、店の名前にしてあげたので喜んでくれてると思います。きっと届いてると思います。
馬肉食べるなら「健」しかないよね！
よし行こう！馬肉食べて元気になろう！
そんな感じで小岩で愛される店を作ります。
まだまだ至らない点もありますが、よろしくお願い致します。長々と失礼しました。
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