馬バル健 -たける- | 馬肉専門バル

コンセプト

イタリア料理出身の経験を活かし、馬肉とイタリアンの調理法を融合した馬肉専門バル。新鮮な馬刺しを中心とした肉料理と厳選されたワインが楽しめ、お客様が寛げる空間のバル風居酒屋です。季節のおすすめメニューはオーナーシェフの仕入れ状況で日によって変わるので、思わぬ希少食材に巡り会える日が来るかも…！？

馬肉の取り扱いについて

当店では、主にカナダ・アルゼンチン産馬肉を取り扱っております。毎週カナダより鮮度の保てる航空便にてチルド輸送し、成田に到着後、厚生労働省の委託機関で細菌検査を行い、厚生労働省の基準を満たした馬肉のみを冷蔵保管場所から、工場へ輸送し、万全な衛生管理の下、加工し検査に合格した抜群の鮮度の馬肉のみ仕入れしております。馬バル健 -たける-は徹底した衛生管理で安心安全な馬刺しをご提供致します。

chef

オーナーシェフ
佐藤　裕太

昭和61年9月5日東京都北区に生まれ、物心つく頃には親の影響でサッカーボールを蹴っていた。高校までサッカー少年であった。引退後は「人様を喜ばせる仕事がしたい！」と料理の世界に興味を持ち、新宿調理師専門学校卒業を経て、19歳で調理師免許を取得する。

肉料理専門レストランの万世で7年5ヶ月、五反田イタリアンレストランARIETTAで4年6ヶ月修行を積み、2018年9月恵比寿イタリアンPorto Belloの料理長に就任する。その後、ビストロや馬肉専門店で店長・料理長経験を5年7ヶ月積み、2024年4月15日独立開業。同年6月12日に南小岩に「馬バル健 -たける-」出店。オーナーシェフを務める。

モットー：『自分らしく生きる』
好きなこと：サッカー、釣り